Этот яблочный торт собирается из тонких светлых коржей и ароматной яблочной начинки, которая застывает и держит форму. Рецепт простой, продукты доступные, а результат выглядит празднично. Главное, не пересушить коржи и правильно загустить яблоки, тогда торт получится сочным, ровным, аккуратным на разрезе.
Коротко о рецепте
Форма и размер: торт 20–24 см, можно собрать на тарелке без кольца, но с кольцом аккуратнее
Коржей: 8–10 штук
Время: коржи 45–70 минут, начинка 15–20 минут, сборка 10–15 минут
Охлаждение: минимум 4 часа, лучше ночь
Ингредиенты
Коржи
Сметана: 300 мл
Сахар: 200 г
Масло сливочное, растопленное и не горячее: 100 г
Разрыхлитель: 1 ст. л. без горки, это примерно 10–12 г
Мука пшеничная: 600–650 г
Соль: щепотка, можно пропустить, но с ней вкус ярче
650 г, это верхняя граница. Начните с 600 г, дальше добавляйте по чуть чуть, пока тесто не станет мягким и эластичным.
Начинка
Яблоки: 1 кг, лучше кисло сладкие
Сахар: по вкусу, ориентир 80–150 г
Вода: 100 мл
Загуститель, выберите один вариант
Вариант А, желатин, самый предсказуемый
Желатин: 20–25 г
Вода для набухания: 100 мл
Если желатин слабее по силе, берите 25 г. Если обычный качественный, чаще хватает 20 г.
Вариант Б, порошковое желе
Желе в порошке: 2 пачки, вес пачек отличается, поэтому ориентируйтесь на упаковку
Подсказка: у желе обычно уже есть сахар, поэтому сахар в яблоки добавляйте умеренно и пробуйте по вкусу.
Как приготовить
1) Замесите тесто
В миске взбейте сметану с сахаром до однородности.
Влейте растопленное масло, добавьте щепотку соли.
Смешайте муку с разрыхлителем, просейте, вводите частями, замешивая мягкое тесто.
Ориентир: тесто эластичное, мягкое, не каменное, легко раскатывается.
2) Разделите тесто
Разделите на 8–10 частей. Чем больше частей, тем тоньше коржи и нежнее торт.
3) Раскатайте коржи
Раскатайте каждый кусочек в круг толщиной 3–4 мм.
Чтобы было проще на мобильной кухне без нервов: раскатывайте на пергаменте, потом вместе с пергаментом переносите на противень.
4) Выпекайте коржи
Разогрейте духовку до 180–190°C.
Выпекайте каждый корж 5–7 минут.
Важно: коржи должны остаться светлыми. Лёгкий кремовый оттенок допустим, сильный румянец не нужен.
Подсказка: если коржи пузырятся, проколите вилкой 3–4 раза перед выпечкой.
5) Сделайте яблочную начинку
Яблоки натрите на крупной тёрке.
Добавьте сахар, перемешайте, влейте 100 мл воды.
Варите на слабом огне 10–15 минут, масса должна стать мягкой и заметно гуще.
6) Добавьте загуститель
Если желатин
Залейте желатин 100 мл холодной воды, дайте набухнуть 10 минут.
Прогрейте до растворения, не кипятите.
Вмешайте в горячую яблочную массу, перемешайте до гладкости.
Если порошковое желе
Всыпьте в горячие яблоки, перемешайте до полного растворения. Если остаются крупинки, прогрейте ещё 1–2 минуты на минимальном огне.
7) Соберите торт
Промазывайте коржи тёплой яблочной массой, не кипятком, а тёплой, чтобы было удобно распределять.
Собирайте слой за слоем.
Совет для ровного торта: накройте сверху пергаментом, поставьте тарелку и лёгкий груз на 20–30 минут, затем уберите в холодильник.
8) Охладите
Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. За это время начинка стабилизируется, коржи пропитаются, разрез будет аккуратным.
Как улучшить вкус, не усложняя
В начинку: щепотка корицы или немного лимонной цедры
Если яблоки пресные: 1–2 ч. л. лимонного сока, вкус станет ярче
Для нарядности: сверху тонкий слой яблочного желе, или яблочные слайсы веером
Хранение
В холодильнике: до 3 суток, под крышкой или плёнкой
Доставать лучше за 10 минут до подачи, вкус раскрывается мягче
Этот яблочный торт хорош тем, что выглядит празднично, но готовится без сложных техник. Сделайте один раз базовую версию, а дальше легко менять вкус: больше кислоты, меньше сахара, корица, лимон, разные сорта яблок. Если нужно, могу адаптировать рецепт под конкретный диаметр формы и подсказать точное количество коржей, чтобы торт получился нужной высоты.
Приятного аппетита!
