В американском рейтинге Global Sugar-Free Chocolate Market Research Report 2020 кондитерская корпорация «Победа» заняла 4-е место, а среди ее фирменных продуктов в десятку лучших входят горький шоколад со стевией 72% (первое место) и молочный шоколад со стевией (9-е место).
Оба они выпускаются на вентспилсской фабрике и реализуются на рынке ЕС, США, Китая и других стран, для которых это предприятие является базовым поставщиком. Сегодня «Победа» лидирует в мире по производству шоколадных изделий без сахара, используя как подсластитель растения стевии.
Кондитерская фабрика с автоматизированным производством открылась в Вентспилсском индустриальном парке в 2016 году и через 2 года вышла на проектную мощность, освоив не только выпуск шоколадных плиток, но и наливных конфет. Самыми популярными среди них являются трюфели, «Мишки» (бренд Bear Family) и конфеты с орешком «Аксиома». С cентября фабрика открывает двери для экскурсантов и готовится создать в Риге собственный магазин и кондитерскую мастерскую.
Экскурсия по фабрике начинается с мастер-класса, на котором посетителям рассказывают об истории и удивительных свойствах шоколада, а затем предлагают изготовить собственные авторские конфеты из стандартных компонентов. Облаченные в белые халаты, шапочки и бахилы экскурсанты прослеживают путь шоколада от склада, где хранится сырье, до разливочной линии и темперирующей машины, задача которой – через несколько циклов нагрева и охлаждения создать в готовой плитке кристаллическую решетку, что внешне придает ей блеск и аппетитность.
«Шоколад нельзя хранить в холодильнике, – предупреждает руководитель фабрики Андрей Муравьев. – При замораживании кристаллы ломаются, и тогда из шоколада выделяется белое масло, ошибочно принимаемое за налет плесени».
Андрей также предостерег от хранения шоколада рядом с сильно пахнущими специями или другими продуктами, так как он впитывает посторонние ароматы, как губка. Поэтому для производства очень важна экология Вентспилса, подчеркнул он. «Наша основная фабрика в Подмосковье тоже находится посреди заказника с очень чистым воздухом».
Производство шоколада – непрерывный процесс, останавливаемый только в начале каждого года для полной промывки оборудования, рассказал А. Муравьев. А в остальное время по нержавеющим трубам в теплой водяной рубашке постоянно движется шоколадная масса. Кажется, что цеха фабрики очень компактные, однако в них поместился 321 километр труб!
Латвийская фабрика изначально планировалась как экспортная и экспериментальная. Экспортная – потому что в Вентспилсский свободный порт можно завозить сырье без пошлин и затем отправлять готовую продукцию оптовикам. Экспериментальная – потому что именно на латвийской фабрике российского бренда «Победа вкуса» впервые начала выпускаться серия «этнического» шоколада из какао-бобов, поставляемых из 7 разных тропических стран, а сейчас готовится выпуск пористого шоколада с пористой же начинкой. Таких плиток нигде в мире не делают!
Разработку новинок «Победа» ведет постоянно. В 2020 году на рынок выведена серия энергетических продуктов «Charged», а на очереди мармелад без сахара, детские продукты и шоколад с цельным орехом. «Орехи, изюм, чернослив впервые стали добавлять в шоколад именно в России», – напомнил шоколатье во втором поколении Андрей Муравьев.
