Уже в этот вторник, 24 сентября, слушателей Radio Baltkom ждет горячая премьера сезона — авторская программа ресторанного эксперта Валерии Ивановой «ОТКРЫТАЯ КУХНЯ». Всегда ли прав гость, как оставлять чаевые, как правильно прожарить мясо и выбрать вино? Как открыть ресторан, на чем нельзя экономить, с какими трудностями сталкиваются рестораторы — и множество других актуальных тем в прямом эфире Radio Baltkom с 17 до 18 часов.
Владелица консалтинговой компании Coach Shows и ресторанный эксперт Валерия Иванова в юности собиралась стать юристом, но на последнем курсе юридического колледжа пошла подработать в ресторан хостес — администратором, встречающим посетителей, и провожающим их до столика. Работа понравилась, но главное — принесла понимание, что ресторан работает как часовой механизм, где важен каждый винтик, и успеха можно достичь исключительно командной работой.
На последнем курсе вуза Валерия уже работала в крупнейшей в Европе кулинарной студии «CulinaryOn», сначала помощницей шеф-повара, а потом руководителем отдела, отвечая за командную работу, затем отправилась в Сингапур в филиал «CulinaryOn» обучать своих коллег. А что же было дальше?
— Дальше я влюбилась, и вернулась в Ригу, — смеется Валерия.- Поначалу было трудно найти себя, ведь Москва — совершенно другие масштабы! Работала директором нескольких ресторанов, отвечала за все — от салфеток на столах до униформы персонала. Но хотелось чего-то большего. Пока была в положении — стала писать обзоры, высказывать свое мнение о работе ресторанов. Эти обзоры вызывали бурю эмоций, имели определенный резонанс, и рестораторы постепенно обратили на меня свое внимание.
Я не боялась писать правду, указывать на явные минусы в работе, но это была адекватная критика без всякой «заказухи» (а есть и такие люди, которые пишут негативные отзывы за деньги, лишь бы унизить конкурентов). Например, меня восхитило, что один из рестораторов, прочитав мою критику, напротив, написал мне большое сообщение с благодарностью, и даже пригласил меня на пять месяцев устранить эти ошибки. Со многими я стала сотрудничать, когда создала свое консалтинг агентство Coach Shows, которое предоставляет услуги как по поиску персонала, так и его обучению.
Многие считают, что ресторан — это простой бизнес, ну что там сложного? Открыл кафешку, нанял повара… Но на самом деле, там столько тонкостей, что этому нельзя выучиться с листа, по книгам. Есть в городе парочка мест, где меняются вывески каждый полгода. Тут или неправильно выбранное место для ресторана, или нежелание вкладываться в рекламу и обучение персонала. Есть и объективные причины — например, высокая стоимость аренды в городе и ситуация с налогами, которые сейчас составляют 21%, что многие предприниматели просто не выдерживают.
Кстати, именно налогам будет посвящен пилотный выпуск «ОТКРЫТОЙ КУХНИ».
Гостями программы станут советник министра финансов Интс Далдерис и ресторатор Мурад Юшко.
Будем отвечать на вопросы радиослушателей, выслушивать мнения экспертов, раздавать призы (подарочные карты на посещение ресторанов!) и даже проводить дегустации в прямом эфире!
