Август и сентябрь — пик грибного сезона. Грибы — уникальное дополнение в блюда кухни разных мировых культур. В грибах много витаминов и минералов. Кроме того, это просто очень вкусно.

Из клеток гриба выделяют специальные полисахариды и другие вещества, которые обладают иммуномодулирующим эффектом и используются в лекарственных препаратах. Из некоторых других химических веществ, выделяемых из этих продуктов, создают препараты для борьбы с онкологическими заболеваниями.

Еще в 20 веке грибы считались растениями. Сегодня науке известно, что они имеют в себе признаки как животного мира, так и растительного. Точное количество видов грибов на планете не известно. Считается, что их может быть от сотен тысяч до миллиона и больше. Съедобных только чуть больше двух тысяч.

Отправление можно получить и от съедобного гриба, если рядом с ним рос ядовитый, так как яд может проникнуть в шляпку и ножку другого вида. Будьте внимательны и осторожны, собирая грибы. Перед употреблением грибы нужно предварительно отварить в течение 10 минут. После чего слить воду и готовить по рецепту. Без предварительного отваривания можно использовать только: белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный.

В чем польза грибов

Антиоксиданты

Съедобные грибы богаты таким антиоксидантом, как селен. Грибы являются одним из лучших источников этого элемента в рационе человека. Селен нужен человеку в небольших количествах. Этот элемент необходим для здорового обмена веществ и стабильного функционирования щитовидной железы.

Среди антиоксидантов в грибах также есть:

— витамин С;

— холин.

Антиоксиданты помогают защитить организм от повреждения свободными радикалами. Свободные радикалы — это токсичные побочные продукты метаболизма и других процессов внутри человека. Они могут накапливаться в организме, и, если их будет слишком много, в организме возникает окислительный стресс. Этот процесс наносит вред клеткам организма и может вызывать заболевания сердца и онкологию.

Бета-глюканы

Бета-глюканы — это группа химических соединений, полисахаридов, а именно форма растворимых пищевых волокон. Встречаются в природе в грибах и в некоторых злаковых растениях. Наличие в рационе этих соединений положительно влияет на повышение уровня холестерина и укрепляет здоровье сердца. Эти вещества также помогают организму регулировать уровень сахара в крови, снижая риск диабета 2-го типа.

Витамины группы B

Грибы богаты витамином B — рибофлавином. А также ниацином и пантотеновой кислотой. Комбинация этих веществ в ежедневной диете поддерживает здоровье сердца. Рибофлавин стимулирует синтез красных кровяных телец. Ниацин полезен для пищеварительной системы и для поддержания здоровья кожи. Пантотеновая кислота полезна для нервной системы и помогает организму вырабатывать необходимые гормоны.

Медь

Меди в сырых грибах содержится около 300 мкг на 100 граммов. Это примерно треть суточной нормы. Этот элемент, как и рибофлавин, помогает организму вырабатывать красные кровяные тельца, которые используются телом для доставки кислорода по всему телу. Помимо этого, медь также важна для поддержания здоровья костей.

Гриб шиитаке богат цинком, а этот элемент положительно влияет на выработку мужского гормона тестостерона. В сушеном виде в этом грибе может содержаться около 6-8 мг элемента на 100 граммов продукта.

Калий

Калий важен для работы сердца, мышц и нервов. В 60-70 г приготовленных шампиньонов примерно столько же калия, сколько в банане среднего размера весом примерно 90 г.

Вред грибов

Несмотря на то, что грибы очень полезны и содержать много важных для организма веществ, не стоит чересчур увлекаться их употреблением в пищу. Клеточные стенки у гриба состоят не из целлюлозы, как у растений, а из хитина. К сожалению, человеческий организм не способен синтезировать хитиназу — это фермент, который способен разрушать хитин. Из-за этого много соединений в составе гриба усваивается нашим организмом только частично.

Белки в грибах труднорастворимые — это негативно влияет на процессы пищеварения. Поэтому их не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и детям. Это же касается соленых и маринованных грибов, эти продукты трудно перевариваются, поэтому есть их нужно не более 100 граммов в день. Здоровый человек может употреблять не более 150 граммов съедобных грибов в сутки при условии, что нет побочных заболеваний.

Для беременных потенциально опасными могут быть сырые грибы, поэтому не стоит употреблять их в пищу. Хорошей добавкой в диету будет небольшое количество шампиньонов, опят, вешенок. Предварительно их необходимо отварить, тогда они будут вкусны и безопасны.

Особо отметим, что в организме ребенка — недостаточное количество ферментов для полноценного переваривания грибов. Поэтому до 14 лет есть грибы детям не рекомендуется.

Лесные грибы: в чем их польза и вред + памятка грибнику